บทคัดย่อ เห็ดเป็นราชั้นสูงซึ่งเห็ดบางชนิดสามารถนำมารับประทานเป็นอาหารได้ เห็ดมีสารอาหารหลายชนิด เช่น คาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน ใยอาหาร วิตามินและแร่ธาตุ นอกจากนั้นเห็ดยังมีสารสำคัญหลายชนิดที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ และนำมาใช้เป็นโภชนเภสัชภัณฑ์ได้ สารสำคัญที่พบในเห็ดโดยทั่วไป ได้แก่ พอลิแซกคาไรด์ เบต้ากลูแคน (-glucan) ที่มีผลในการเสริมภูมิคุ้มกันในร่างกาย รวมถึงเมแทบอไลต์ทุติยภูมิชนิดต่างๆ เช่น สเตอรอล แอลคาลอยด์ สำหรับเห็ดที่ใช้เพื่อประโยชน์ในด้านการแพทย์เป็นหลัก อาจพบสารสำคัญที่เฉพาะเจาะจง เช่น กรดกาโนเดอริก (ganoderic acid) ซึ่งพบมากในเห็ดหลินจือ ทั้งนี้ข้อมูลในการนำเห็ดมาใช้ประโยชน์ในการป้องกันหรือรักษาโรคควรมีการศึกษาถึงผลทางเภสัชวิทยาในสัตว์ทดลองและในมนุษย์ ซึ่งแนวโน้มงานวิจัยดังกล่าวได้รวบรวมสรุปไว้ในบทความนี้ เพื่อประโยชน์ในการศึกษาและประยุกต์ใช้ประโยชน์จากเห็ดในด้านการแพทย์ต่อไป

เพื่ออธิบายสารอาหารและสารสำคัญชนิดต่าง ๆ ในเห็ดที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ