กระเทียมบ่มสกัดหรือ aged garlic extract เป็นผลิตภัณฑ์กระเทียมไร้กลิ่นที่ได้รับความนิยมอย่างมากในประเทศญี่ปุ่น เกิดการนำกระเทียมสดแช่บ่มในน้ำและแอลกอฮอล์ ความเข้มข้น 15-20% เก็บรักษาที่อุณหภูมิห้องเป็นระยะเวลามากกว่า 10 เดือน ในกระบวนการบ่มจะทำให้สาร allicin และสารประกอบกำมะถันที่ทำให้เกิดกลิ่นเผ็ดฉุนของกระเทียมค่อยๆ ลดลง และเกิดปฏิกิริยาเคมีเป็นสารใหม่ คือ S-allylcysteine (SAC) ซึ่งเป็นสารสำคัญในการออกฤทธิ์ของกระเทียมบ่มสกัด การศึกษาทางคลินิกพบว่ากระเทียมบ่มสกัดสามารถป้องกันภาวะหลอดเลือดแดงแข็งตัว ชะลอการเกิดคราบหินปูนในหลอดเลือดแดง ลดความผิดปกติในการทำงานของหลอดเลือด ต้านการเกาะกลุ่มของเกล็ดเลือด เพิ่มการไหลเวียนของระบบหลอดเลือดฝอย ลดความดันโลหิต และลดไขมัน ซึ่งเป็นปัจจัยเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด

กระเทียมบ่ม, aged garlic, S-allylcysteine, หลอดเลือดแดงแข็งตัว, โรคหลอดเลือดหัวใจ

สมัครสมาชิก Online ได้ที่ http://www.medplant.mahidol.ac.th/members/NewsletterForm.asp